Ik moet eerlijk toegeven: jarenlang was ik een echte broodeter. En hoewel ik nog steeds trouw elke ochtend mijn boterham met pindakaas eet, merk ik dat ik voor de lunch steeds vaker behoefte heb aan iets anders. Iets gezonds, maar vooral iets waar ik écht naar uitkijk. De laatste tijd ben ik flink aan het variëren en, verrassend genoeg, geniet ik er enorm van! Hieronder deel ik drie van mijn favoriete simpele, gezonde én lactosevrije lunchgerechten die mij elke keer weer blij maken.
1. Courgettesoep
Voorheen at ik eigenlijk nooit soep als lunch, maar sinds ik het nu de dagen wat kouder zijn heb toegevoegd aan mijn lunchroutine, ben ik fan. Courgettesoep is niet alleen lactosevrij, maar ook heerlijk smaakvol en simpel te maken. Wat je nodig hebt:
- 1 – 2 courgettes
- 1 ui
- 1 groentebouillonblokje
- 2 knoflookteentjes
- 1 liter water
Binnen 20 minuten heb je een heerlijk soepje op tafel staan. Ik maak altijd meteen een grotere pan, zodat ik zes porties heb. Een deel gaat in de koelkast, een deel in de vriezer. Zo heb ik drie keer per week een snelle, gezonde lunch en de week erna nóg eens drie keer. Ideaal!
2. Bananenbrood met pindakaas
Een zoete lunch met een gezonde twist? Dit bananenbrood is lactosevrij en perfect voor een energieboost halverwege de dag. Ik ontdekte het recept via Chicks Love Food, en het is inmiddels een favoriet. Het is zowel simpel als superlekker. Dit heb je nodig:
- 3 rijpe bananen
- 150 g amandelmeel
- 1,5 tl bakpoeder
- 3 eieren
- 2 el honing
- 1 handje noten
- 1 tl kaneel
- 4 el pindakaas
Wat ik zo fijn vind, is dat je alle ingrediënten gewoon in de keukenmachine gooit. Flinn helpt graag mee en drukt vol enthousiasme op de knop. Daarna giet je het beslag in een bakvorm en zet je het 40-45 minuten in de oven op 180 graden. Net als met de soep snijd ik het bananenbrood in plakjes en bewaar ik een deel in de koelkast en een deel in de vriezer. Zo heb ik altijd iets lekkers achter de hand, zonder elke keer opnieuw in de keuken te staan.
3. Groentewraps met kalkoenfilet en komkommer
Snel, makkelijk en ideaal om mee te nemen: groentenwraps! Dit is één van mijn go to lactosevrije lunchgerechten wanneer ik op locatie werk. Smeer een lactosevrije wrap in met een laagje hummus, beleg met plakjes kalkoenfilet en voeg wat frisse komkommer toe. Rol het op, snijd het doormidden en je bent klaar. Deze wraps zijn superhandig voor drukke dagen, of je nu thuis bent of onderweg. Zin in variatie? Probeer eens avocado of gegrilde groenten als extra topping. Lekker, voedzaam en volledig lactosevrij.
Mocht jij nog simpele, gezonde en lactosevrije lunchgerechten kennen, laat dan vooral een reactie achter. Ik ben altijd op zoek naar inspiratie!
