Op Koningsdag had ik niets op de planning staan, maar wél enorm veel zin om te bakken. Het was toch alweer een behoorlijke tijd geleden dat ik in de keuken had gestaan, dus ik vond het tijd om weer eens een lekkere taart te bakken. Ik vond een simpel recept voor carrot cake en paste ‘m hier en daar een beetje aan. Nu kunnen jullie ook in een handomdraai deze heerlijke carrot cake maken.

Wat heb je nodig? 400 gram zelfrijzend bakmeel, 2 theelepels kaneel, 400 gram basterdsuiker, 350 ml zonnebloemolie, 3 eieren, 350 geraspte wortelen en 120 gram gemalen walnoten. Voor de topping: wit glazuur. Je kunt natuurlijk ook de traditionele cream cheese topping of chocoladepepernotentopping gebruiken, maar dit heb ik geskipt vanwege mijn lactose-intolerantie. De voorbereiding is verder simpel: verwarm de oven voor op 180 graden celsius, rasp de wortelen en maal de walnoten met behulp van een blender. Mix nu alle ingrediënten in een beslagkom en giet het beslag in een ingevet taartblik. De hoeveelheid is genoeg om tweemaal een bakblik met een doorsnede van 23 centimeter te vullen. Wil je dat? Ja, dat wil je! Want dan kun je de twee taarten op elkaar stapelen met behulp van glazuur/cream cheese. Bak de taart(en) nu 25 à 30 minuten af in een voorverwarmde oven.

“Leuk hoor, Fem… Maar euh… Waarom heeft jouw taart dan geen twee lagen?” Nou… Zoals ik hierboven al zei heb ik het recept hier en daar aangepast. Toen ik namelijk het originele recept volgde, kwam de taart volledig in deegvorm uit de oven. Zelfs toen ik ‘m nog even liet afkoelen en opstijven. Niet erg handig dus. Hierna heb ik het één en ander aangepast en toen was de carrot cake helemaal perfect. En zó lekker! Vooral de gemalen walnoten vind ik echt een fantastische toevoeging. Grappig genoeg doet mij dit -ondanks de oranje kleur- een beetje denken aan New York, waar ik mijn eerste carrot cake at bij Wholefoods aan Union Square. Al vind ik mijn zelfgemaakte carrot cake natuurlijk véél lekkerder ;-)

Wat vinden jullie van dit simpel carrot cake recept? Gaan jullie het eens proberen?