Wanneer ik thuis aan het werk ben, vind ik het ontzettend leuk om te experimenteren qua lunch. Want heus: die boterham met pindakaas gaat ook mij soms vervelen ;-). Afgelopen week ontdekte ik deze spinaziesalade met zongedroogde tomaten en truffelmayonaise. En een gekookt eitje. En cashewnoten. Oké, jullie snappen ‘m:  héél erg lekker.

INGREDIËNTEN:
– 2 à 3 handjes spinazie
– 1 (gekookt) ei
– 4 à 5 zongedroogde tomaten
– Klein handje ongezouten cashewnoten
– Truffelmayonaise

De reden waarom ik dit recept wilde tippen is omdat ‘ie dus niet alleen heel erg lekker is en (overwegend) gezond, maar vooral ook heel makkelijk is om te maken. Het lekkerste vind ik wel om het ei ruim voordat ik deze bij de salade voeg te koken. Zo is ‘ie goed afgekoeld wanneer je ‘m serveert. Geen zin om te wachten? Een andere oplossing is natuurlijk ook om het ei iets langer onder stromend koud water te houden. De zongedroogde tomaten snijd ik in kleine stukjes en vervolgens meng ik alle ingrediënten -spinazie, ei, zongedroogde tomaten- met elkaar.

Nu is het tijd voor de ‘dressing’: de truffelmayonaise. Daar kun je mij echt voor wakker maken. Een handig trucje wat ik van Roy heb geleerd: doe een beetje truffelmayonaise in een kommetje en voeg hier een héél klein beetje water aan toe. Echt een ieniemienie beetje. Zo wordt de truffelmayonaise iets meer vloeibaar, waardoor het makkelijker is om deze gelijkmatig te verdelen over de salade. Als je bekend met met truffelmayonaise zul je namelijk wel weten dat deze in ‘normale’ vorm zo vast is, dat je anders alleen overal dikke klodders krijgt. Niet erg handig. Dit is dus een fijne tussenoplossing. Nu hoef je alleen nog maar ongezouten cashewnoten toe te voegen en you’re good to go. Of -euhm- to eat.

Wat vinden jullie van deze spinaziesalade met zongedroogde tomaten en truffelmayonaise? Zouden jullie dit eens willen proberen?

FACEBOOK * INSTAGRAM * SNAPCHAT * YOUTUBE * TWITTER